步骤 1
鸡爪洗干净,剪掉指甲备用。
步骤 2
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炒糖色 热油放入冰糖几颗,因为我不喜甜,所以冰糖放的不多
步骤 3
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冰糖融化到起小泡,用铲子搅着。
步骤 4
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倒入鸡爪,小心油溅出来,可以用锅盖盖一下,糖色炒均匀就是这样,像酱油的颜色。
步骤 5
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糖色炒均匀,把鸡爪扒拉到旁边,下辣椒,姜片,蒜片,花椒炒出香味,在混合鸡爪翻炒,我懒吧,通常都会这么炒,因为懒得把鸡爪扒拉出来炒😂
步骤 6
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加生抽,老抽,料酒炒均匀。
步骤 7
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调料准备好,洗干净。
步骤 8
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加水没过鸡爪,放入调料,葱段,小火炖,我又放了很多干辣椒,因为喜辣辣辣😂
步骤 9
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炖半小时左右,翻一翻,加盐,怎么看味道的轻重,很简单,筷子在汤里蘸一下尝尝,咸一点就可以,如果刚好,出来鸡爪会淡一点。
步骤 10
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再煮大概半小时,看你喜欢硬一点还是烂一点,硬一点就提前十分钟,开大火收汁,鸡爪有胶原蛋白,开大火收汁才会粘稠,才会入味。
步骤 11
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出锅开吃啦
卤味鸡爪做法 扩展
配料:
鸡爪 10只、精盐 适量、纯净水 适量、老冰糖 20克、姜 两块、桂皮 10克、八角 两颗、香叶 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、细香葱 少量
烹饪步骤:
1.鸡爪洗干净,剪去指甲
2.放锅里除血水
3.生姜切片
4.除血水后冲干净,再沥干水份
5.调料准备好,清洗干净备用
6.砂锅内加水和调料一起煮
7.煮开后加老抽,再加鸡爪进去煮
8.煮开后加冰糖进去煮
9.小火卤一个小时后关火,不要揭盖,继续闷两个小时再开盖,好东西值得等待,好吃的停不下来哦
卤味鸡爪做法 扩展
用料:鸡爪子 1斤,香叶 2片,八角 2个,桂皮5g,冰糖5g,生抽10g,老抽10g,盐 5g,花椒5g,干辣椒 10g。
卤鸡爪子的做法步骤:
1.把鸡爪子洗净剪去指甲备用,先放油在锅里热,放入冰糖,还没融时就把鸡爪子放下炒色。
2.炒一会儿就把所有料都放下,还有生抽老抽也是,再用开水倒下,刚开始用大火,然后用小火熬半个小时。
2.不过也依个人口味,喜欢吃烂的就炖烂点。喜欢吃辣的就放花椒、干辣椒。不喜欢吃的也可以免了。